Банан, один из наиболее производимых фруктов в мире, при сборе является полностью зеленым и физиологически незрелым. Бананы, срок хранения которых в правильных условиях составляет в среднем 6-7 недель, перед поступлением на рынок проходят два основных процесса: пожелтение (доведение только цвета кожуры до идеального желтого тона) и созревание (достижение фруктами желаемого аромата, вкуса, текстуры и качества).
Для контролируемого проведения этих процессов необходимы специально спроектированные помещения для дозревания. Бананы, предназначенные для продажи, хранятся в этих помещениях при заданной температуре, относительной влажности, концентрации газа и уровне этилена в течение 3–8 дней. При этом он подвергается специальной циркуляции воздуха, регулируемой в соответствии с физиологическими потребностями плодов. Чтобы процесс прошел успешно, всеми этими параметрами необходимо управлять как в правильно спроектированном помещении, так и с помощью высокочувствительных систем контроля.
Frigocare Холодильная компания накопила обширный опыт в дозревании и процессах созревания бананов благодаря многолетнему опыту в области промышленного охлаждения и техническим исследованиям в области хранения пищевых продуктов. В соответствии с этими знаниями компания предлагает решения для камер дозревания, которые обеспечивают высокую эффективность и соответствуют ожиданиям клиентов и стандартам качества продукции.
