La banane, l'un des fruits les plus produits au monde, est complètement verte et physiologiquement immature lorsqu'elle est récoltée. Les bananes, qui ont une courte durée de conservation de 6 à 7 semaines en moyenne dans de bonnes conditions, passent par deux processus de base avant d'être mises sur le marché : le jaunissement (amener uniquement la couleur de la peau au ton jaune idéal) et la maturation (amener le fruit à l'arôme, au goût, à la texture et à la qualité souhaités).
Des salles de maturation spécialement conçues sont nécessaires pour mener à bien ces processus de manière contrôlée. Les bananes destinées à être commercialisées sont conservées dans ces locaux à une température, une humidité relative, une concentration de gaz et des niveaux d'éthylène spécifiés pendant 3 à 8 jours. En même temps, il est soumis à une circulation d’air particulière, régulée en fonction des besoins physiologiques du fruit. Pour que le processus se déroule avec succès, tous ces paramètres doivent être gérés à la fois dans une salle correctement conçue et avec des systèmes de contrôle très sensibles.
Frigocare Refrigeration a développé une expertise complète dans les processus de mûrissement et de mûrissement des bananes, grâce à ses années d'expérience en réfrigération industrielle et ses études techniques dans le domaine du stockage alimentaire. Forte de ces connaissances, elle propose des solutions d'affinage à haute efficacité et conformes aux attentes des clients et aux normes de qualité des produits.
