Замораживание — наиболее важный процесс предварительного охлаждения, применяемый для приготовления продуктов, пригодных для длительного хранения в замороженном виде. Хотя продукт еще в самом свежем состоянии, он за короткое время замораживается до основания очень сильным потоком холодного воздуха (от -35 до -40 °C). Благодаря такой быстрой заморозке сохраняется клеточная структура, а при размораживании продукт в значительной степени сохраняет свежесть, текстуру и пищевую ценность.
Хотя использование замораживания красного мяса, рыбы, курицы, хлебобулочных изделий, овощей и фруктов увеличивается с каждым годом, видно, что в новых секторах предпочтение отдается технологии быстрой заморозки. Для долговременной, безопасной и гигиеничной консервации процесс замораживания стал незаменимым для многих групп продуктов. Однако каждый продукт имеет разные параметры, такие как температура замерзания, скорость воздуха, время и размещение продукта.
Опираясь на свой опыт в области обработки и хранения пищевых продуктов, а также на технические материалы, которые она готовит, компания Frigocare Холодильная компания разрабатывает решения для заморозки, подходящие для широкого спектра продуктов.
Для успешной работы шоковой камеры
- Выбор правильной мощности и типа машины в соответствии с характеристиками замораживаемого продукта,
- Учет внешних условий окружающей среды при расчете проекта,
- Равномерное и эффективное распределение воздушного потока в помещении,
- Использование высококачественных панелей и дверных систем для предотвращения потерь тепла,
- Применение энергосберегающих алгоритмов работы
Подобные факторы следует оценивать вместе.
Frigocare Cooling, предлагающая передовые технологические решения в области промышленного охлаждения, обеспечивает своим пользователям высокую эффективность и надежность за счет максимальной совместимости продуктов и приложений в морозильных камерах.