La congélation est le processus de pré-refroidissement le plus critique appliqué pour fabriquer des aliments adaptés à la conservation congelée à long terme. Alors que le produit est encore dans son état le plus frais, il est congelé jusqu'à cœur en peu de temps avec un très fort courant d'air froid (environ -35 à -40 °C). Grâce à cette congélation rapide, la structure cellulaire est préservée, et une fois décongelé, le produit préserve en grande partie sa fraîcheur, sa texture et sa valeur nutritionnelle.
Alors que l'utilisation de la congélation de la viande rouge, du poisson, du poulet, des produits de boulangerie, des légumes et des fruits augmente chaque année, on constate que la technologie de surgélation rapide est préférée dans de nouveaux secteurs. Pour une conservation à long terme, sûre et hygiénique, le processus de congélation est devenu indispensable dans de nombreux groupes de produits. Cependant, chaque aliment a des paramètres différents tels que la température de congélation, la vitesse de l'air, le temps et le placement du produit.
Frigocare Refrigeration développe des solutions de congélation adaptées à une large gamme de produits, grâce à son expertise en matière de transformation et de stockage des aliments et au contenu technique qu'elle prépare.
Pour qu'une chambre de choc fonctionne avec succès
- Sélectionner la bonne capacité et le type de machine en fonction des caractéristiques du produit à surgeler,
- Inclure les conditions environnementales externes dans le calcul du projet,
- Répartition égale et efficace du flux d'air dans la pièce,
- Utiliser des systèmes de panneaux et de portes de haute qualité pour éviter les pertes de chaleur,
- Application d'algorithmes de travail d'économie d'énergie
Des facteurs tels que ceux-ci doivent être évalués ensemble.
Frigocare Cooling, qui propose des solutions technologiques avancées dans le domaine du refroidissement industriel, offre une efficacité et une fiabilité élevées à ses utilisateurs en maximisant la compatibilité des produits et des applications dans les chambres de congélation.