Dans les installations de lyophilisation industrielles, le processus fonctionne comme suit :
1. Congélation rapide : les aliments sont congelés à environ -40 °C en très peu de temps grâce à des systèmes de refroidissement puissants.
2. Stockage surgelé : les produits sont conservés dans des entrepôts congelés pendant un certain temps pour maintenir leur stabilité structurelle.
3. Étape de sublimation : les aliments surgelés sont amenés à la machine de lyophilisation ; Une chaleur contrôlée est appliquée sous vide. La glace à l'intérieur du produit est éliminée de l'environnement en s'évaporant directement avant de passer dans la phase liquide.
4. Emballage : à la fin de ce processus, qui peut durer entre 16 et 21 heures, l'aliment devient plus léger, se conserve longtemps et gagne en durabilité pendant des années grâce à un emballage barrière à l'oxygène.
Grâce à cette méthode, de nombreux aliments tels que les fruits, les légumes, la viande rouge, le poisson, le poulet, les produits laitiers et les produits de boulangerie peuvent être conservés longtemps, en préservant leur valeur nutritionnelle et leurs propriétés aromatiques dès le premier jour.
Frigocare Refrigeration conçoit des systèmes de lyophilisation adaptés à différentes capacités et groupes de produits, grâce à sa structure qui met en œuvre rapidement les technologies alimentaires en développement et aux connaissances acquises en réfrigération industrielle. Elle offre les applications les plus avancées de l'industrie en développant des solutions spéciales de lyophilisation centrées sur les besoins des utilisateurs, l'efficacité énergétique et la qualité des produits.