في مرافق التجميد الجاف الصناعية، تتم العملية على النحو التالي:
1. التجميد السريع: يتم تجميد الأطعمة إلى حوالي -40 درجة مئوية في وقت قصير جدًا باستخدام أنظمة تبريد قوية.
2. التخزين المجمد: يتم الاحتفاظ بالمنتجات في مستودعات مجمدة لفترة من الوقت للحفاظ على الاستقرار الهيكلي.
3. مرحلة التسامي: يتم نقل الأطعمة المجمدة إلى التجميد الجاف. آلة؛ يتم تطبيق الحرارة التي تسيطر عليها تحت فراغ. تتم إزالة الجليد الموجود داخل المنتج من البيئة عن طريق التبخر مباشرة قبل أن يمر إلى الطور السائل.
4. التغليف: في نهاية هذه العملية، التي يمكن أن تستمر ما بين 16 و21 ساعة، يصبح الطعام أخف وزنًا، ويصبح طويل الأمد ويكتسب متانة لسنوات مع التغليف بحاجز الأكسجين.
بفضل هذه الطريقة يمكن تخزين العديد من الأطعمة مثل الفواكه والخضروات واللحوم الحمراء والأسماك والدجاج ومنتجات الألبان ومنتجات المخابز لفترة طويلة، مما يحافظ على قيمتها الغذائية وخصائصها العطرية في اليوم الأول.
تصمم شركة فريجوكير للتبريد أنظمة تجميد جاف مناسبة لقدرات ومجموعات منتجات مختلفة، وذلك بفضل هيكلها الذي ينفذ بسرعة تطوير تقنيات الأغذية والمعرفة التي اكتسبتها في مجال التبريد الصناعي. إنها تقدم التطبيقات الأكثر تقدمًا في الصناعة من خلال تطوير حلول التجميد الجاف الخاصة التي تركز على احتياجات المستخدم وكفاءة الطاقة وجودة المنتج.