La lyophilisation est l'une des méthodes de stockage les plus avancées qui permet aux aliments de préserver leur valeur nutritionnelle, leur arôme et leur structure pendant de nombreuses années. Dans cette méthode, l'eau contenue dans le produit est d'abord congelée et transformée à l'état solide, puis elle peut passer directement dans la phase vapeur sous vide. Ainsi, les aliments sont conservés sans utilisation de produits chimiques, sans risque de détérioration et avec une activité microbienne à un niveau minimum.
Dans les installations industrielles de lyophilisation, le processus fonctionne comme suit :
1. Congélation rapide : les aliments sont congelés à environ -40 °C en très peu de temps grâce à des systèmes de refroidissement puissants.
2. Stockage congelé : les produits sont conservés dans des entrepôts congelés pendant un certain temps afin de maintenir la stabilité structurelle.
3. Étape de sublimation : les aliments surgelés sont introduits dans la machine lyophilisée ; Une chaleur contrôlée est appliquée sous vide. La glace à l'intérieur du produit est éliminée de l'environnement en s'évaporant directement sans passer en phase liquide.
4. Emballage : à la fin de ce processus, qui peut prendre entre 16 et 21 heures, les aliments deviennent plus légers, plus durables et plus durables pendant des années grâce à un emballage avec barrière à l'oxygène.
Grâce à cette méthode, de nombreux aliments tels que les fruits, les légumes, la viande rouge, le poisson, le poulet, les produits laitiers et les produits de boulangerie peuvent être conservés longtemps, en préservant leur valeur nutritionnelle et leurs propriétés aromatiques dès le premier jour.
Frigocare Refrigeration conçoit des systèmes de lyophilisation adaptés à différentes capacités et groupes de produits, grâce à sa structure qui met en œuvre rapidement les technologies alimentaires en développement et aux connaissances acquises en réfrigération industrielle. Elle offre les applications les plus avancées de l'industrie en développant des solutions spéciales de lyophilisation centrées sur les besoins des utilisateurs, l'efficacité énergétique et la qualité des produits.