اختيار غرفة باردة لمنتجات المخابز؟❄️

حلول احترافية للتحكم في الخميرة والنضارة ومعايير المذاق

الخبز والكرواسان والكعك وعجين الخميرة؛ وهي الأكثر حساسية بين المجموعات الغذائية لدرجة الحرارة والرطوبة. يؤثر الانحراف البسيط في مرحلة الإنتاج بشكل مباشر على قوام العجين ومدة صلاحية المنتج. مثل فريجوكير للتبريد؛ نقوم بتطوير مشاريع تبريد خاصة للمخابز ومحلات الحلويات ومنشآت المخابز الصناعية التي تحد من نشاط الخميرة وتحافظ على نضارتها.

📞 الدعم الفني وخط المشروع: +90 545 517 79 75

1. نطاقات درجات الحرارة المثالية وفقًا لمجموعة المنتجات

في منتجات المخابز، لا تصلح "درجة الحرارة الواحدة" لكل منتج. نحن نقدم النطاقات التالية بقيم محددة بدقة في أنظمة Frigocare :

●     استراحة العجين الخميرة: +2 درجة مئوية / +6 درجة مئوية (يبطئ نشاط الخميرة، ويبقي عملية التخمر تحت السيطرة).

●     منتجات المعجنات المخبوزة: +4 درجة مئوية / +10 درجة مئوية (يؤخر التخمر، ويوقف نمو العفن).

●     الحشوات التي أساسها الكريمة والحليب: +2 درجة مئوية / +4 درجة مئوية (نطاق الأمان الحرج لمنع نمو البكتيريا).

●     إنتاج العجين المجمد: -18 درجة مئوية (يوقف التخمر تمامًا للتخزين طويل الأمد).

2. معايير الاختيار الحاسمة والأجهزة

الإدارة الدقيقة للرطوبة (أنظمة الموجات فوق الصوتية)

يجب ألا تجف المخبوزات، لكنها لا ينبغي أن تصبح عجينة بسبب الرطوبة. أنظمة الترطيب بالموجات فوق الصوتية من فريجو كير تمنع المنتج من الجفاف عن طريق الحفاظ على توازن الرطوبة على السطح الخارجي للعجين.

اختيار مجموعة المبردات

●     أنظمة التبريد المنفصلة: حلول مثالية وهادئة وفعالة لمتاجر الحلويات والمخابز.

●     أنظمة التبريد المركزية: إدارة الغرف المتعددة وتوفير الطاقة بشكل كبير في منشآت الإنتاج الصناعي.

●     أنظمة السوائل الطبيعية: أنظمة صديقة للبيئة تعتمد على ثاني أكسيد الكربون، معيار المستقبل.

العزل والبنية التحتية الصحية

●     ألواح الغرف الباردة: نعمل على تقليل تكاليف الطاقة لديك من خلال الألواح عالية الكثافة التي لا تحتوي على جسور حرارية.

●     أبواب مانعة للتسرب: أبواب الغرف الباردة، مناسبة لحركة المرور الكثيفة وتقليل تسرب الهواء إلى الصفر.

●     أرفف قابلة لنفاذ الهواء: يُسمح بالهواء بين صناديق العجينأنظمة رفوف صحية للغرف الباردة لا تعيق المعالجة.

3. حلول خاصة لشركات المخابز

●     غرف استراحة العجين: أنظمة يمكنها تسريع أو إبطاء عملية التخمير وفقًا لخطة الإنتاج الخاصة بك.

●     التجميد السريع:أنظمة التجميد التي تقلل درجة الحرارة الأساسية بسرعة للحفاظ على نضارة المنتجات المنتجة