UNLU MAMÜLLER
Perakende satış noktalarının, fırın zincirlerinin ve market ağlarının yaygınlaşmasıyla birlikte, unlu mamul sektöründe üretim ve satış süreçleri yeniden şekillenmiştir. Dondurulmuş veya iklimlendirilmiş yarı mamuller, soğuk zincir kırılmadan satış noktalarına ulaştırılmakta ve ihtiyaç anında fırınlanarak son tüketiciye taptaze sunulmaktadır. Frigocare Soğutma, unlu mamul tesisleri için hamur fermantasyon geciktirme odalarından -40°C şoklama tünellerine kadar özel iklimlendirme altyapıları geliştirmektedir.
Unlu Mamul Depolamasında İki Temel Mühendislik Yaklaşımı
Unlu mamullerin tazeliğini, kabarma yeteneğini ve lezzetini korumak için işletmenin operasyonel hedeflerine göre iki ayrı iklimlendirme yöntemi uygulanır:
Hamur Geciktirme (Retardation / Kısa Süreli Muhafaza):Gün boyu taze ve kesintisiz pişirme yapılması hedeflenen tesislerde, hamurdaki maya fermantasyonunu durdurmadan duraklatacak özel soğutma uygulanır. 0°C ile 4,5°C arasındaki hassas sıcaklık rejiminde hamurun maya aktivitesi yavaşlatılır. Bu yöntemle yarı mamul ve hamurlar 3 gün ile 3 hafta arasında kalitesini korur.
Dondurulmuş Hamur ve Mamul Muhafazası (Uzun Süreli Saklama):Uzun mesafeli sevkiyatlar ve geniş depolama süreleri için ürünler öncelikle -35°C ile -40°C arasındaki yüksek hava akımlı şoklama odalarında hızlıca dondurulur. Şoklanan ürünler çekirdek sıcaklığı düşürüldükten sonra -18°C dondurulmuş muhafaza odalarına aktarılır. Reçete içeriğine bağlı olarak ürünler 1 yıla varan sürelerle firesiz saklanabilir.
Frigocare Soğutma İle Unlu Mamul Tesis Yönetimi
Unlu mamul depolamasında ürünün nem kaybetmemesi, kabuk bağlamaması ve çözündürüldükten sonra ideal kabarabilirliğe ulaşması için iklimlendirme parametreleri titizlikle yönetilir:
Nem ve Kuruma Engelleme:Hamur geciktirme odalarında bağıl nem oranı yüksek tutularak hamur yüzeyinin kuruyup çatlaması engellenir.
Hızlı Şoklama Teknolojisi:-40°C şoklama tünellerinde mikro buz kristalleri oluşturularak hamur içindeki maya hücrelerinin zarar görmesi önlenir.
Frigocare Soğutma, unlu mamul üreticileri, endüstriyel fırınlar ve donuk gıda lojistik merkezleri için terzi işi iklimlendirme, hamur geciktirme ve dondurulmuş muhafaza tesisleri tasarlayarak firesiz ve yüksek kaliteli üretimi destekler.
