TAVUK SOĞUK HAVA DEPOSU
Beyaz et, kırmızı ete kıyasla mikrobiyolojik bozulmalara karşı oldukça hassas bir yapıya sahiptir. Bu nedenle kanatlı eti işleme tesislerinde tazeliğin korunması, ürünün ilk anki mikroorganizma yüküne ve kesintisiz uygulanan soğuk zincir yönetimine bağlıdır. Frigocare Soğutma olarak, tavuk eti işleme süreçlerinde bakteri üremesini engelleyen ve ürün kalitesini maksimumda tutan iklimlendirme sistemleri sunuyoruz.
Kesim Sonrası Soğutma ve İşleme Süreçleri
Modern kanatlı eti tesislerinde kesimi tamamlanan ürünlerin sıcaklığı hızla düşürülerek işleme hatlarına aktarılır:
Hızlı Şartlandırma:Kesilen tavuklar, 2,5 ila 3 saatlik kısa bir zaman dilimi içinde 0°C ile +4°C seviyesine kadar soğutulur ve paketlemeye hazır hale getirilir.
Kalite Kontrol ve Sınıflandırma:Sıcaklık standartlarına ulaşan karkasların bir kısmı taze ürün depolarına iletilir, bir kısmı ise bütün poşetli piliç olarak paketlenir.
Parçalama ve İşleme:Bütün olarak ayrılmayan piliçler; göğüs, pirzola veya baget gibi ürün çeşitliliği sağlamak amacıyla iklimlendirmeli parçalama bölümlerine aktarılır.
Taze ve Dondurulmuş Tavuk Eti Muhafaza Standartları
Beyaz et ürünleri kullanım amacına ve dağıtım ağına göre taze ya da dondurulmuş olarak depolanır:
Taze Ürün Muhafazası:0°C ile +4°C derece aralığında muhafaza edilen taze tavuk etleri, yaklaşık iki haftalık raf ömrü boyunca soğuk zincir kırılmadan dağıtım kanallarına ve marketlere ulaştırılır.
Hızlı Şoklama İşlemi:Dondurulacak ürünler, mikrobiyolojik yapısını korumak ve hücre yapısının bozulmasını önlemek amacıyla -35°C ile -40°C arasındaki özel şoklama odalarında hızla dondurulur.
Dondurulmuş Depolama:Şoklama sürecinden geçen ürünler, -18°C sıcaklığa sabitlenmiş muhafaza depolarına alınır. Etin karkas veya parça et oluşuna göre saklama süresi 6 ile 24 ay arasında değişmektedir.
Frigocare Soğutma Entegre Çözümleri
Kanatlı eti entegre tesislerinde doğru hava sirkülasyonu ve hassas sıcaklık kontrolü ile ürün kaybını önlüyoruz. Yüksek kapasiteli şoklama odalarımız ve dondurulmuş depolama çözümlerimizle işletmelerin operasyonel verimliliğini artırırken gıda güvenliğini uluslararası standartlarda garanti altına alıyoruz.
