KIRMIZI ET SOĞUK HAVA DEPOSU
Kırmızı et, insanlık tarihinin en köklü ve temel besin maddelerinden biridir. Tavuk ve balık gibi diğer protein kaynaklarıyla kıyaslandığında; doğru işleme ve iklimlendirme koşulları sağlandığında muhafaza ömrü son derece yüksek, depolama dayanıklılığı güçlü bir gıdadır. Ancak kesim sonrası kalitenin korunması, tamamen profesyonel soğutma teknolojilerine bağlıdır.
Soğutma Sürecinde Fire Oranı ve Kalite Kontrolü
Mezbaha aşamasının ardından tartımı yapılan karkas etlerin soğutma depolarına alınmasıyla kritik süreç başlar. Doğru mühendislik çözümleriyle tasarlanmış bir soğuk hava deposunda dikkat edilmesi gereken temel parametreler şunlardır:
Maksimum Fire Hedefi:Şoklama ve ön soğutma süreçlerinde karkas etin nem kaybına bağlı ağırlık eksilmesi (fire) %2 seviyesinin altında tutulmalıdır.
Görsel ve Dokusal Kalite:Yetersiz nem ve yanlış sıcaklık kontrolü et yüzeyinde morarma, kararma ve kurumaya yol açar. Bu durum ürünün pazar değerini doğrudan düşürür.
Hassas İklimlendirme:Etin yapısını korumak için hava sirkülasyon hızı, hava dağılımı ve soğutma kapasitesi doğru kompanze edilmelidir.
Kırmızı Et Depolamada Nem Yönetimi ve Taze Saklama Ömrü
Soğutma kadar nemlendirme ve hava dengesi de etin kalitesini belirleyen stratejik bir faktördür. Yanlış bağıl nem kontrolü etin suyunu kaybetmesine ve yapısının bozulmasına neden olur.
Et karkastan ayrılıp parçalama (boning) işleminden geçirildikten sonra; doğru hava şartlandırması ve vakumlu paketleme teknikleriyle dondurulmaya gerek kalmadan 60 güne kadar ilk günkü tazeliğinde soğuk depolarda güvenle muhafaza edilebilir.
Frigocare Soğutmaolarak; et kombinaları ve kesimhaneler için yüksek verimliliğe sahip, nem kontrolü optimize edilmiş ve fire oranını en aza indiren endüstriyel soğuk hava depoları tasarlıyor ve üretiyoruz.
