HURMA DEPOLAMA ÇÖZÜMLERİ
Hurma, yüksek şeker ve nem içeriği nedeniyle depolama sürecinde hassas bir fizyolojik dengeye sahip özel bir meyvedir. Hurmalarda temel olarak iki tip bozulma görülür: Mayalanma ve küflenmeden kaynaklanan mikrobiyal bozulmalar ile renkte koyulaşma, tat ve aroma kaybı şeklinde ortaya çıkan fizyolojik bozulmalar. Her iki bozulma türünün ana tetikleyicisi kontrolsüz depo nemi ve yüksek sıcaklıktır.
Doğal ve nemlendirilmemiş hurmalar, buharla işlem gören türlere kıyasla mikrobiyal riske daha açıktır; çünkü buhar uygulaması bir miktar sterilizasyon sağlar. Su aktivitesi düşürülmüş (%23’ten az nem içeren) hurmalar mikrobiyal bozulmaya daha dayanıklı olsa da en kesin çözüm depolama sıcaklığının düşürülmesidir.
Hurma Türlerine Göre İklimlendirme ve Depolama Parametreleri
Fizyolojik bozulmalar sıcaklığa, ürünün su oranına ve hurmanın çeşidine bağlı olarak değişir. Hurma soğuk zararlanmasına karşı son derece dirençli bir meyvedir; bu nedenle $0^\circ\text{C}$ ve altındaki sıcaklıklarda dokusal bir hasar meydana gelmez.
