BALIK SOĞUK HAVA DEPOSU
Balıkçılık sezonunun yoğun olduğu dönemlerde yakalanan deniz ürünlerinin tazeliğini kaybetmeden ve kalitesi bozulmadan pazara ulaştırılması, iklimlendirme ve soğuk depolama şartlarına bağlıdır. Su ürünlerinde soğutma işlemi, ürün çekirdek sıcaklığının donma noktasının hemen üzerindeki 0°C seviyesine düşürülmesiyle başlar.
Taze Balık Muhafazası ve Yaprak Buz Teknolojisi
Deniz ürünlerinin tazeliğini korumada yaprak buz kullanımı en etkili yöntemlerden biridir:
Geçici Depolama:Kısa süre içinde pazara sunulacak deniz ürünleri, ortalama 0°C sıcaklıktaki soğuk muhafaza depolarında bekletilir.
Buz Desteği:Ürünler tezgah ve sevk aşamasında parça veya yaprak buzlar ile desteklenerek nem oranı korunur, dokusal bozulmaların önüne geçilir.
Şoklama, Glaze (Buz Kaplama) ve Dondurulmuş Muhafaza
Çabuk bozulabilen yapısı nedeniyle su ürünlerinin uzun süreli depolanmasında dondurma işlemi kritik rol oynar. Bu süreç gıda kaynaklı patojenleri kontrol altına alırken ekonomik kayıpları engeller:
Hızlı Şoklama:Temizlenen ve ön hazırlığı tamamlanan balıklar, -40°C sıcaklıkta ve 5 m/sn hava akımına sahip şoklama tünellerinde dondurulur.
Glaze (Buz Koruma) Uygulaması:İç sıcaklığı minimum -18°C seviyesine ulaşan balıklar şoklama odasından alınarak glaze alanına aktarılır. Glaze işlemi, dondurulmuş ürün yüzeyine uygulanan koruyucu bir buz tabakasıdır; ürünün sıvı kaybetmesini (dehidrasyon) ve oksidasyonunu önler.
Paketleme ve Barkodlama:Glaze edilen ürünler PE torbalar ile vakumlu veya streç film ile vakumsuz şekilde paketlenerek izlenebilirlik barkodlarıyla etiketlenir.
Uzun Süreli Muhafaza:Paketlenen ürünler -18°C sıcaklıktaki dondurulmuş muhafaza depolarında istifleme kurallarına uygun şekilde depolanır. Tesislerde stok takibi "İlk Giren İlk Çıkar" (FIFO) prensibiyle yönetilir.
Frigocare Soğutma Entegre Çözümleri
Frigocare Soğutmaolarak; balık hali, entegre su ürünleri işleme tesisleri ve gemi üstü soğutma sistemleri için yüksek performanslı yaprak buz makineleri, -40°C şoklama tünelleri ve hassas derece kontrollü dondurulmuş muhafaza depoları tasarlıyoruz. Operasyonel verimliliği artırırken su ürünlerinin ilk günkü tazeliğinde korunmasını sağlıyoruz
